हमारे स्वास्थ्य के लिए जरूरी खानपान में दूध सबसे अहम माना जाता है। पुराने समय से ही लोग नियमित दूध का सेवन करते आ रहे हैं। हकीम, डॉक्टर भी स्वास्थ्य को दुरुस्त रखने के लिए नियमित दूध पीने का सलाह देते हैं।

दरअसल दूध में उच्च मात्रा में कैल्शियम पाई जाती है जो हड्डियों एवं दांतों को मजबूत रखने में सहायक होता है। इसके अलावा दूध में पाये जाने वाला प्रोटीन भी काफी फायदेमंद होता है।

दूध मांसपेशियों को बढ़ाने, मांसपेशियों को मजबूत करने और मसल्स कोशिकाओं की मरम्मत के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद होने की वजह से देश के हर घर में लोग दूध को भोजन में नियमित रूप शामिल करते हैं।

कच्चा दूध का सेवन करें या उबाल कर इस पर बहस होती रहती है। वैसे तो कच्चे दूध में अधिक मात्रा में पोषक तत्व पाये जाते हैं लेकिन इसमें कुछ हानिकारक बैक्टीरिया भी मौजूद होते हैं जो गंभीर बीमारियां पैदा कर सकते हैं। इसलिए कच्चे दूध को गर्म करने या उबालने के बाद ही इसका सेवन करना बेहतर होता है।

लेकिन मौजूदा समय में ज्यादातर लोग डिब्बाबंद और पाश्चरीकृत दूध का उपयोग कर रहे हैं। दरअसल दूध के पाश्चरीकरण के कारण यह कुछ समय तक खराब नहीं होता है।

दूध को अल्ट्रा हीट ट्रीटमेंट के माध्यम से पाश्चरीकृत किया जाता है। इसका तापमान कुछ सेकंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या 20 से 30 सेकंड के लिए 71 डिग्री सेल्सियस से अधिक रखा जाता है।

ये दोनों हीट ट्रीटमेंट की सहायता से पैकेजिंग और इस्तेमाल से पहले दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट किया जाता है। अब सवाल यह उठता है कि डिब्बाबंद या पाश्चरीकृत दूध को उबालना जरूरी है या कच्चे दूध का सेवन करना स्वास्थ्यवर्धक है?

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उबाल कर पीये डिब्बाबंद दूध

जानकारों के मुताबिक पाश्चरीकरण के बाद भी दूध में रोगजनक जीवाणु जिंदा रह जाते हैं। यह हीट ट्रीटमेंट के लेवल पर निर्भर करता है, हालांकि दूध के पाश्चरीकरण से दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं लेकिन यह पूरी तरह से नहीं मर पाते हैं। इसलिए डिब्बाबंद दूध को गर्म किए बिना ही इसका सेवन करने से कई बीमारियां उत्पन्न हो सकती हैं।

दूध से बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए इन्हें उबालना जरूरी है। अब यह भी सवाल उठता है कि दूध को बार-बार गर्म करने से या उबालने से दूध में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, तो क्या दूध को अधिक उबालना ठीक है?

वास्तव में यह इस बात पर निर्भर करता है कि दूध को किस तरह से उबाला जाता है। दूध कैल्शियम, विटामिन ए, डी, बी1, बी12 और विटामिन के जैसे पोषक तत्वों को बढिया स्रोत है और इसमें प्रोटीन भी पर्याप्त मात्रा में पायी जाती है। इसलिए डिब्बाबंद दूध को उबालने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

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सबसे पहले तो बार-बार दूध को उबालने से बचें क्योंकि बार-बार दूध उबालने से इसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो सकता है। दूध उबालते समय बीच-बीच में उसे चलाते रहें। दूध को कम आंच पर ही उबालें या गर्म करें क्योंकि अधिक तापमान पर इसमें मौजूद पोषक तत्व प्रभावित हो सकते हैं।

एक बार जब दूध उबल जाए और ठंडा हो जाए तो इसे अधिक देर तक बाहर न रखें, संभव हो तो ठंडा होने के तुरंत बाद इसे फ्रिज में रख दें और जब तक इस्तेमाल न करना हो, बाहर न निकालें।

फ्रिज में दूध रखने से देर तक खराब नहीं होता। दूध को माइक्रोवेब ओवन में गर्म करने की बजाय आग पर गर्म करें। ये कुछ बेहतर तरीके हैं जिनके माध्यम से डिब्बाबंद दूध को उबालने के बाद उनके पोषक तत्वों को बचाया जा सकता है।

इससे दूध का सेवन करने पर आपको संपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त हो जाएंगें और स्वाद भी बना रहेगा। इसलिए बीमारियों एवं हानिकारक जीवाणुओं से बचने के लिए दूध को उबालकर ही पीएं।

किसी भी व्यंजन की महक और स्वाद को बढ़ाने के लिए हरा धनिया का काफी इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन क्या आप ये बात जानते है कि ये न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि हमें कई तरह से फायदे भी पहुंचाता है. धनिये के सेवन से कोलेस्ट्राल को कंट्रोल किया जा सकता है और साथ ही ये आंखों की रोशनी को भी बढ़ाने में मददगार है.

हरी धनिया में पाए जाने वाले तत्व

इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए, विटामिन सी और पोटैशियम पाया जाता है. विटामिन ए और सी इम्यूनिटी को मजबूत बनाने में मदद करते हैं.

हरी धनिया के फायदे

• एक्सपर्ट बताते है की अगर आप कब्ज की समस्या से परेशान है या डायबिटीज से परेशान है तो धनिया का सेवन आपके लिए काफी फायदेमंद हो सकता है. इसके ताजे पत्तों को छाछ में मिलाकर पीने से बदहजमी, पेचिश और कोलाइटिस में आराम मिल सकता है.

• हरी धनिया कोलेस्ट्राल को कम करने में भी लाभदायक है. धनिया के बीज भी कोलेस्ट्राल के लिए फायदेमंद माने जाते है.

• डायबिटीज के मरीजो के लिए भी हरी धनिया फायदेमंद है. ये ब्लड शुगर लेबल को कंट्रोल करने में मदद कर सकता है.

• हरी धनिया में विटामिन ए भरपूर मात्र में पाया जाता है. विटामिन ए आँखों के लिए अच्छा माना जाता है. रोजाना नियमित रूप से धनिया का सेवन करने से आँखों की रोशनी को बढ़ाया जा सकता है.

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कद्दू की सब्जी के फायदे तो हम सभी जानते हैं लेकिन क्या आप जानते हैं कि कद्दू की सब्जी की तरह कद्दू की पत्तियां भी सेहत के लिए फायदेमंद होती है? नहीं जानते हैं तो आज हम आपको इसके फायदे के बारे में बताते हैं।

कद्दू की पत्तियां रामबाण औषधि की तरह काम करती हैं। बढ़ी हुई डायबिटीज को कंट्रोल करना हो या आंखों पर लगा चश्मा हटाना हो तो इसके लिए कद्दू की पत्तियों का सेवन करना होगा।

तो चलिए आज आपको हम बताते हैं कि कद्दू की पत्तियां खाने से आपको क्या-क्या फायदे मिलेंगे?

कैसे करें सेवन?

कद्दू की पत्तियों का सेवन आप कई तरीके से कर सकते हैं। आप चाहे तो कद्दू की पत्तियों की सब्जी बनाकर खा सकते हैं। इसका जूस, सूप बनाकर भी पीया जा सकता है। इसके अलावा इसे नींबू के साथ खाना भी फायदेमंद होगा।

मांओं के लिए फायदेमंद

लैक्टेटिंग और ब्रेस्टफीडिंग करवाने वाली महिलाओं के लिए कद्दू की पत्तियों की सब्जी बेहद फायदेमंद है क्योंकि इससे शरीर को सभी जरूरी पोषक तत्व मिलते हैं।

इसके अलावा इसके सेवन से ग्लोइंग स्किन और मजबूत बाल भी होते हैं। इसमें विटामिन ए और सी भरपूर मात्रा में होता है जो स्किन को ग्लोइंग बनाने के साथ बालों को भी मजबूत बनाता है। महिलाओं के लिए कद्दू की पत्तियों की सब्जी बहुत ही फायदेमंद होती है।

महिलाएं इसका सेवन कर पीरिड्स में होने वाली दर्द, कमजोर, थकान, तनाव से बच सकती हैं। इससे शरीर में एनर्जी बनी रहेगी और आपको दर्द आदि भी नहीं होगा।

नहीं होगी खून की कमी

कद्दू की पत्तियों में आयरन भरपूर होता है जो शरीर में खून की कमी नहीं होने देता। महिलाओं और बच्चों  को खासतौर पर इसका सेवन करना चाहिए क्योंकि रिसर्च के अनुसार, सबसे ज्यादा खून की कमी इन्हीं में पाई जाती है।

हमारे स्वास्थ्य के लिए जरूरी खानपान में दूध सबसे अहम माना जाता है। पुराने समय से ही लोग नियमित दूध का सेवन करते आ रहे हैं। हकीम, डॉक्टर भी स्वास्थ्य को दुरुस्त रखने के लिए नियमित दूध पीने का सलाह देते हैं।

दरअसल दूध में उच्च मात्रा में कैल्शियम पाई जाती है जो हड्डियों एवं दांतों को मजबूत रखने में सहायक होता है। इसके अलावा दूध में पाये जाने वाला प्रोटीन भी काफी फायदेमंद होता है।

दूध मांसपेशियों को बढ़ाने, मांसपेशियों को मजबूत करने और मसल्स कोशिकाओं की मरम्मत के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद होने की वजह से देश के हर घर में लोग दूध को भोजन में नियमित रूप शामिल करते हैं।

कच्चा दूध का सेवन करें या उबाल कर इस पर बहस होती रहती है। वैसे तो कच्चे दूध में अधिक मात्रा में पोषक तत्व पाये जाते हैं लेकिन इसमें कुछ हानिकारक बैक्टीरिया भी मौजूद होते हैं जो गंभीर बीमारियां पैदा कर सकते हैं। इसलिए कच्चे दूध को गर्म करने या उबालने के बाद ही इसका सेवन करना बेहतर होता है।

लेकिन मौजूदा समय में ज्यादातर लोग डिब्बाबंद और पाश्चरीकृत दूध का उपयोग कर रहे हैं। दरअसल दूध के पाश्चरीकरण के कारण यह कुछ समय तक खराब नहीं होता है।

दूध को अल्ट्रा हीट ट्रीटमेंट के माध्यम से पाश्चरीकृत किया जाता है। इसका तापमान कुछ सेकंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस से ऊपर या 20 से 30 सेकंड के लिए 71 डिग्री सेल्सियस से अधिक रखा जाता है।

ये दोनों हीट ट्रीटमेंट की सहायता से पैकेजिंग और इस्तेमाल से पहले दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट किया जाता है। अब सवाल यह उठता है कि डिब्बाबंद या पाश्चरीकृत दूध को उबालना जरूरी है या कच्चे दूध का सेवन करना स्वास्थ्यवर्धक है?

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उबाल कर पीये डिब्बाबंद दूध

जानकारों के मुताबिक पाश्चरीकरण के बाद भी दूध में रोगजनक जीवाणु जिंदा रह जाते हैं। यह हीट ट्रीटमेंट के लेवल पर निर्भर करता है, हालांकि दूध के पाश्चरीकरण से दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं लेकिन यह पूरी तरह से नहीं मर पाते हैं। इसलिए डिब्बाबंद दूध को गर्म किए बिना ही इसका सेवन करने से कई बीमारियां उत्पन्न हो सकती हैं।

दूध से बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए इन्हें उबालना जरूरी है। अब यह भी सवाल उठता है कि दूध को बार-बार गर्म करने से या उबालने से दूध में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, तो क्या दूध को अधिक उबालना ठीक है?

वास्तव में यह इस बात पर निर्भर करता है कि दूध को किस तरह से उबाला जाता है। दूध कैल्शियम, विटामिन ए, डी, बी1, बी12 और विटामिन के जैसे पोषक तत्वों को बढिया स्रोत है और इसमें प्रोटीन भी पर्याप्त मात्रा में पायी जाती है। इसलिए डिब्बाबंद दूध को उबालने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

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सबसे पहले तो बार-बार दूध को उबालने से बचें क्योंकि बार-बार दूध उबालने से इसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो सकता है। दूध उबालते समय बीच-बीच में उसे चलाते रहें। दूध को कम आंच पर ही उबालें या गर्म करें क्योंकि अधिक तापमान पर इसमें मौजूद पोषक तत्व प्रभावित हो सकते हैं।

एक बार जब दूध उबल जाए और ठंडा हो जाए तो इसे अधिक देर तक बाहर न रखें, संभव हो तो ठंडा होने के तुरंत बाद इसे फ्रिज में रख दें और जब तक इस्तेमाल न करना हो, बाहर न निकालें।

फ्रिज में दूध रखने से देर तक खराब नहीं होता। दूध को माइक्रोवेब ओवन में गर्म करने की बजाय आग पर गर्म करें। ये कुछ बेहतर तरीके हैं जिनके माध्यम से डिब्बाबंद दूध को उबालने के बाद उनके पोषक तत्वों को बचाया जा सकता है।

इससे दूध का सेवन करने पर आपको संपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त हो जाएंगें और स्वाद भी बना रहेगा। इसलिए बीमारियों एवं हानिकारक जीवाणुओं से बचने के लिए दूध को उबालकर ही पीएं।

कोरोना महामारी के बाद से लगातार चिंता जतायी जा रही है कि इसकी वजह से उपजी स्थिति से सबसे ज्यादा प्रभावित बच्चे होंगे। कई रिपोर्ट में ये कहा गया है कि गरीब बच्चे इससे सबसे ज्यादा प्रभावित होंगे।

हाल ही में आई बच्चों से जुड़ी यूनीसेफ की नई रिपोर्ट में भी कहा गया है कि कोरोना वायरस महामारी बच्चों की शिक्षा, पोषण और स्वास्थ्य को खतरा पहुंचा रही है।

एजेंसी का कहना है कि कोरोना महामारी से स्वास्थ्य सेवाओं में बाधा पहुंच रही है और बढ़ती गरीबी बच्चों के लिए एक बड़ा खतरा है।

यूनीसेफ ने अपनी रिपोर्ट में चिंता जताते हुए कहा है कि स्वास्थ्य सेवाओं के बाधित होने और महामारी के कारण गरीबी बढऩे के साथ “एक पूरी पीढ़ी का भविष्य खतरे में है।”

एजेंसी ने दुनिया भर की सरकारों से बच्चों के लिए सेवाओं में सुधार करने के लिए और अधिक कदम उठाने का आग्रह किया है।

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रिपोर्ट में कहा गया है कि कोरोना महामारी दुनिया भर के बच्चों के स्वास्थ्य, शिक्षा और पोषण के लिए “अपरिवर्तनीय नुकसान” का कारण बन सकती है।

यूनिसेफ की कार्यकारी निदेशक हेनिरिएटा फोर के अनुसार, “स्वास्थ्य, शिक्षा जैसी प्र्रमुख सेवाओं में रुकावट और गरीबी की दर बढ़ जाना बच्चों के लिए सबसे बड़ा खतरा है। यह संकट जितना लंबा चलेगा बच्चों की शिक्षा, स्वास्थ्य, पोषण और कल्याण पर उतना ही गहरा प्रभाव पड़ेगा। एक तरह से बच्चों की एक पूरी पीढ़ी का भविष्य खतरे में है।”

महामारी के दौरान दुनिया भर में बच्चों की स्थिति पर अपनी नई रिपोर्ट में यूनीसेफ ने चेतावनी दी है, जिसमें शैक्षिक और स्वास्थ्य संबंधी अंतरालों को बंद करने के लिए तत्काल कार्रवाई की मांग की गई है।

अगले 12 महीनों में हो सकती है करीब 20 लाख बच्चों की मौत

यूनीसेफ ने 140 देशों में सर्वेक्षण कर यह रिपोर्ट तैयार किया है। इसमें पाया गया है कि लगभग एक तिहाई देशों ने स्वास्थ्य सेवाओं की पहुंच में कम से कम 10 फीसदी की गिरावट दर्ज की है। इसमें टीकाकरण और मातृ स्वास्थ्य सेवाएं शामिल हैं।

रिपोर्ट में कहा है कि अगर सेवाओं में रुकावट और कुपोषण का बढऩा जारी रहता है तो इससे अगले 12 महीनों में 20 लाख अतिरिक्त बच्चों की मौत हो सकती है और 2 लाख मृत जन्म हो सकते हैं।

सर्वेक्षण के दौरान एजेंसी ने यह भी पाया कि महिलाओं और बच्चों के लिए पोषण सेवाओं में कोरोना महामारी के कारण 135 देशों में 40 फीसदी की गिरावट देखी गई। अक्टूबर तक 26.5 करोड़ बच्चे स्कूल में मिलने वाले दोपहर के भोजन से वंचित रहे।

इसके अलावा 25 करोड़ बच्चों को विटामिन ए का लाभ नहीं पा रहा, इन बच्चों की उम्र पांच साल से कम है। वहीं एजेंसी ने बताया कि पांच साल से कम उम्र के 60-70 लाख अतिरिक्त बच्चे तीव्र कुपोषण का शिकार हो सकते हैं।

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यूनीसेफ ने अपनी रिपोर्ट में यह भी कहा है कि स्कूल बंद होने के कारण स्कूल जाने वाले 33 फीसदी बच्चे प्रभावित हुए हैं। यूनिसेफ के अनुसार वैश्विक स्तर पर शिक्षा, स्वास्थ्य, आवास, पोषण, स्वच्छता या पानी की पहुंच के बिना गरीबी में रहने वाले बच्चों की संख्या में 15 फीसदी की वृद्धि होने की आशंका है।

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