मानव स्वास्थ्य में सब्जियों की भूमिका, जानें क्या खाएं और क्या न खाए

अशोक कुमार

अच्छा स्वास्थ्य भौतिक संपत्ति से अधिक मूल्यवान है। हमारा स्वास्थ्य हमारी सबसे कीमती संपत्ति है और हमें इसकी रक्षा के लिए वह सब कुछ करना चाहिए जो हम कर सकते हैं। हमें स्वस्थ आहार खाकर, नियमित व्यायाम करके और पर्याप्त नींद लेकर इसे बचाने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहिए। अच्छा स्वास्थ्य हमें बीमारियों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचाने में मदद करता है।

 

आहार और पोषण मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। वे पुरानी बीमारियों को रोकने, स्वस्थ वजन बनाए रखने और समग्र कल्याण में सुधार करने में भूमिका निभाते हैं।

बुनियादी मानव पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन, पानी, विटामिन और खनिज हैं। कार्बोहाइड्रेट शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। लिपिड कोशिका संरचना और कार्य के लिए आवश्यक हैं। ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। पानी सभी शारीरिक क्रियाओं के लिए आवश्यक है। विभिन्न प्रकार के शारीरिक कार्यों के लिए विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, जैसे चयापचय और प्रतिरक्षा कार्य को विनियमित करना।

एक स्वस्थ आहार के लिए क्या-क्या है जरूरी 

• खूब फल और सब्जियाँ खायें। फलों और सब्जियों में कैलोरी कम और पोषक तत्व अधिक होते हैं। वे फाइबर का भी अच्छा स्रोत हैं, जो आपको पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है।
• परिष्कृत अनाज की जगह साबुत अनाज चुनें। साबुत अनाज फाइबर और अन्य पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत हैं।
• दुबले प्रोटीन स्रोत चुनें। लीन प्रोटीन स्रोतों में मछली, चिकन, बीन्स और दाल शामिल हैं।
• संतृप्त और अस्वास्थ्यकर वसा को सीमित करें। संतृप्त और अस्वास्थ्यकर वसा आपके हृदय रोग के खतरे को बढ़ा सकती है।
• अतिरिक्त शर्करा सीमित करें। अतिरिक्त शर्करा खाली कैलोरी होती है जो वजन बढ़ाने में योगदान कर सकती है।
• खूब सारा पानी पीओ। पानी सभी शारीरिक क्रियाओं के लिए आवश्यक है।

स्वस्थ आहार खाने के अलावा शारीरिक रूप से सक्रिय रहना भी जरूरी है। शारीरिक गतिविधि आपको स्वस्थ वजन बनाए रखने, पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने और आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकती है।

शकरकंद: गाजर की तरह ही शकरकंद भी बीटा-कैरोटीन का अच्छा स्रोत है। ये फाइबर और विटामिन सी का भी अच्छा स्रोत हैं।

बीन्स और दालें: बीन्स और दालें प्रोटीन, फाइबर और आयरन का अच्छा स्रोत हैं। वे फोलेट, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे विटामिन और खनिजों का भी अच्छा स्रोत हैं।

विंटर स्क्वैश: बटरनट स्क्वैश, एकोर्न स्क्वैश और कद्दू जैसे विंटर स्क्वैश बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और फाइबर का अच्छा स्रोत हैं। ये पोटेशियम और मैग्नीशियम का भी अच्छा स्रोत हैं।

ये कई सब्जियों में से कुछ हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ खाने से, आप अपने शरीर को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

सब्जियाँ मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती हैं

गहरे हरे पत्तेदार साग: पालक, केल और कोलार्ड साग जैसे गहरे पत्ते वाले साग विटामिन ए, सी और के, साथ ही फाइबर सहित पोषक तत्वों से भरे होते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट का भी अच्छा स्रोत हैं, जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं।

ब्रोकोली: ब्रोकोली एक क्रूसिफेरस सब्जी है जो विटामिन सी, के और फोलेट से भरपूर होती है। इसमें सल्फोराफेन भी होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट जिसमें कैंसर से लड़ने वाले गुण पाए जाते हैं।

गाजर: गाजर बीटा-कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जिसे शरीर विटामिन ए में परिवर्तित करता है। विटामिन ए दृष्टि, प्रतिरक्षा और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

टमाटर: टमाटर लाइकोपीन का एक अच्छा स्रोत है, एक एंटीऑक्सीडेंट जो कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। ये विटामिन सी और पोटेशियम का भी अच्छा स्रोत हैं।वजन घटाने को बढ़ावा देने और खाद्य संक्रमण का इलाज करने के साथ-साथ पाचन, अस्थमा और एनीमिया में सहायता के लिए।

सब्जियां मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं हैं

ऐसी कोई भी सब्जी नहीं है जो मानव स्वास्थ्य के लिए स्वाभाविक रूप से खराब हो। हालाँकि, कुछ सब्जियाँ कुछ व्यक्तियों के लिए या कुछ परिस्थितियों में हानिकारक हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को बड़ी मात्रा में पालक और ऑक्सालेट से भरपूर अन्य सब्जियां खाने से बचना चाहिए, क्योंकि ये गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकते हैं। इसी तरह, कुछ सब्जियों से एलर्जी वाले लोगों को उन सब्जियों को खाने से बचना चाहिए।

कुछ सब्जिया कुछ परिस्थितियों में हानिकारक हो सकते हैं

पालक: पालक में ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है, जो किडनी रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

रूबर्ब: रूबर्ब की पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो किडनी रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। हालाँकि, डंठल खाने के लिए सुरक्षित हैं।

शतावरी: शतावरी कुछ लोगों में पेट फूलने का कारण बन सकती है।

अजवाइन: अजवाइन कुछ लोगों में सीने में जलन का कारण बन सकती है।

प्याज: प्याज कुछ लोगों में गैस और सूजन का कारण बन सकता है।

लहसुन: लहसुन कुछ लोगों में सांसों की दुर्गंध का कारण बन सकता है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ बैक्टीरिया या अन्य हानिकारक पदार्थों से दूषित हो सकती हैं। यह कटाई, प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान हो सकता है। फूड प्वाइजनिंग के खतरे को कम करने के लिए जरूरी है कि सब्जियों को खाने से पहले अच्छी तरह धो लें।

(इस आर्टिकल के लेखक-अध्यक्ष आईएसएलएस, प्रिसिडेंट सोशल रिसर्च फाउंडेशन, पूर्व कुलपति कानपुर, गोरखपुर विश्वविद्यालय , वैदिक विश्वविद्यालय निंबहारा  , निर्वाण विश्वविद्यालय जयपुर)