सिर्फ जायका ही नहीं हमारे स्वास्थ्य में भी है भारतीय मसालों की भूमिका

अशोक कुमार

अच्छा स्वास्थ्य भौतिक संपत्ति से अधिक मूल्यवान है। हमारा स्वास्थ्य हमारी सबसे कीमती संपत्ति है और हमें इसकी रक्षा के लिए वह सब कुछ करना चाहिए जो हम कर सकते हैं। हमें स्वस्थ आहार खाकर, नियमित व्यायाम करके और पर्याप्त नींद लेकर इसे बचाने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहिए। अच्छा स्वास्थ्य हमें बीमारियों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचाने में मदद करता है।

मानव स्वास्थ्य में भारतीय मसालों की भूमिका

भारतीय मसालों का उपयोग सदियों से उनके औषधीय गुणों के लिए किया जाता रहा है। वे एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं और उनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें शामिल हैं:

प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देना: हल्दी, अदरक और लहसुन जैसे भारतीय मसालों में सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और संक्रमण से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

हृदय रोग से बचाव: जीरा, धनिया और दालचीनी जैसे भारतीय मसाले कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं।

रक्त शर्करा के स्तर को कम करना: हल्दी और मेथी जैसे भारतीय मसाले मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं।

कैंसर से लड़ना: हल्दी और जीरा जैसे भारतीय मसालों में कैंसर-रोधी गुण पाए जाते हैं।

पाचन में सुधार: अदरक और जीरा जैसे भारतीय मसाले पाचन में सुधार और अपच, गैस और सूजन के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं।

वजन घटाने को बढ़ावा देना: लाल मिर्च और काली मिर्च जैसे भारतीय मसाले चयापचय को बढ़ावा देने और वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।

संज्ञानात्मक कार्य में सुधार: हल्दी और दालचीनी जैसे भारतीय मसालों को उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट वाले लोगों में संज्ञानात्मक कार्य और स्मृति में सुधार दिखाया गया है।

मसाले भारतीय व्यंजनों की रीढ़ हैं

मसाले भारतीय व्यंजनों की रीढ़ हैं। यह वह आधार है जिस पर किसी व्यंजन का स्वाद, सुगंध और समृद्धि निर्भर करती है। स्वाद के अलावा, भारतीय व्यंजनों में मसालों का इतना महत्व होने का मुख्य कारण यह है कि वे लोगों को आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। हर मसाले की अपनी सुगंध, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ होते हैं। वे मुख्य रूप से सूखे और पाउडर के रूप में उपलब्ध होते हैं और किसी भी व्यंजन में मिलाए जाने पर उसे स्वादिष्ट बनाने के लिए जाने जाते हैं। इसके अलावा मसालों में वसा और कैलोरी भी कम होती है। यहां कुछ भारतीय मसालों की सूची दी गई है जो अपने स्वास्थ्य लाभ और समृद्ध स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। Taboola द्वारा प्रायोजित लिंक तुलसी के पत्तों के 10 स्वास्थ्य लाभ स्टार हेल्थ इंश्योरेंस अधिक जानें दुबई में व्यवसाय शुरू करना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान हो सकता है।

हल्दी-  यह पीले रंग का मसाला करक्यूमिन से भरपूर है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन हृदय रोग, कैंसर और अल्जाइमर को रोकने में संभावित लाभकारी है। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं जो गठिया के लक्षणों और मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज में मदद करते हैं।

काली मिर्च-  यह भारत में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, जो दुनिया भर में भी प्रसिद्ध है। काली मिर्च का तीखा तीखापन किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बना सकता है। काली मिर्च गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य के लिए सहायक है और शरीर के चयापचय को बढ़ावा देने में मदद करती है। यह अपने कैंसररोधी और रोगाणुरोधी गुणों के लिए भी जाना जाता है।

कैरम सीड्स- (अजवाइन) यह आंशिक रूप से कड़वा मसाला पेट दर्द, सूजन और अन्य पाचन समस्याओं से त्वरित राहत के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अजवाइन एक पावरहाउस मसाला है जो खांसी और सर्दी का इलाज करने में मदद करता है और गुर्दे की पथरी के खतरे को रोकता है।

हींग- इसे भारतीय व्यंजनों में एक अद्भुत स्वाद देने वाला मसाला माना जाता है। हींग खांसी, पाचन और फेफड़ों से जुड़ी बीमारियों के इलाज में मदद करती है। यह एंटीबायोटिक मसाला महिलाओं में अत्यधिक मासिक धर्म के दर्द का इलाज करने के लिए भी जाना जाता है

दालचीनी- यह बहुउद्देशीय मसाला हर रसोई में बहुत महत्व रखता है। दालचीनी हमारे शरीर में ग्लूकोज के स्तर को प्रबंधित करने और हमारे कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है। इसका उपयोग मीठे व्यंजन, सूप, भोजन, दवाइयां और यहां तक कि इत्र बनाने के लिए भी किया जाता है। दालचीनी मसूड़ों की बीमारियों के इलाज में भी मदद करती है।

लौंग- (लंबी) यह अद्भुत मसाला बहुत सारे उपचार गुणों के साथ मीठा और सुगंधित है। लौंग का उपयोग इसके एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुणों के कारण सदियों से किया जाता है। यह मसाला पेट की समस्याओं, दांत दर्द और अनिद्रा के इलाज में भी मदद करता है।

धनिया पाउडर-  यह लगभग हर रसोई में इस्तेमाल होने वाली एक आम जड़ी बूटी है। धनिया पाउडर धनिये के बीज से तैयार किया जाता है जो एंटीऑक्सीडेंट और आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह मसाला लीवर, आंतों और पाचन संबंधी समस्याओं के लिए फायदेमंद है।

सरसों के बीज- (सरसो पाउडर) ये छोटे, गोल पीले रंग के बीज होते हैं जिनमें बहुत सारे स्वाद होते हैं। तेल के लिए सरसों के बीजों को भी दबाया जाता है। इनमें विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स भरपूर मात्रा में होता है जो गठिया के लक्षणों, विशेषकर जोड़ों के दर्द से राहत दिलाने में प्रभावी है। आहार में नियमित रूप से सरसों के बीज शामिल करने से खराब कोलेस्ट्रॉल कम होता है और रक्त परिसंचरण में मदद मिलती है जिससे हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है।

जीरा- यह एक छोटा भूरा मसाला है जिसका उपयोग आमतौर पर खाद्य पदार्थों को भूनने के लिए किया जाता है क्योंकि यह पकवान में स्वाद जोड़ता है। जीरा एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-माइक्रोबियल गुणों से भरपूर होता है। वे पाचन, अस्थमा और एनीमिया के साथ-साथ सहायता करने में मदद करते हैं

इलायची-  यह मसाला मुख्य रूप से अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है। इलायची स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है और भोजन के बाद सबसे अधिक मांग वाला फ्रेशनर है। यह मसाला सूजन और सीने में जलन जैसी कई पाचन समस्याओं का इलाज करने में मदद करता है और इसमें कैंसर विरोधी गुण भी होते हैं।

तेज पत्ता-  यह पत्तेदार मसाला प्राचीन काल से भारतीय रसोई में उपयोग किया जाता है। तेजपत्ता अपने मधुमेह विरोधी, बुढ़ापा रोधी गुणों के कारण व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। यह शरीर की विषहरण प्रक्रिया में मदद करता है और साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ावा देता है।

मेथी के बीज-  मेथी के बीज और पत्तियों का भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मेथी रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और सूजन को कम करने के लिए प्रसिद्ध है। यह स्तनपान के दौरान दूध उत्पादन बढ़ाने और पुरुषों में कामेच्छा बढ़ाने में भी मदद करता है।

सौंफ के बीज (सौम्फ) भारत में इनका व्यापक रूप से माउथ फ्रेशनर के रूप में उपयोग किया जाता है। सॉम्फ फोलेट, फाइबर, विटामिन सी, विटामिन बी 6 और पोटेशियम से भरपूर है – ये सभी हृदय स्वास्थ्य के लिए चमत्कार की तरह काम करते हैं। यह मीठा और सुगंधित मसाला कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और तंत्रिका संबंधी रोगों के खतरे को रोकने में भी मदद करता है।

स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) यह स्टार जैसा मसाला अपने अनोखे और तेज़ स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। स्टार ऐनीज़ का उपयोग बहुत कम व्यंजनों में किया जाता है, विशेषकर नमकीन और चावल के व्यंजनों में। इस मसाले का उपयोग खांसी, फ्लू, पाचन, मतली और मासिक धर्म में ऐंठन के इलाज के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। इसके अलावा, चक्र फूल चाय पाचन समस्याओं के लिए बहुत अच्छी है।

कलौंजी के बीज (कलौंजी) छोटे काले दिखने के कारण कलौंजी के बीज को काला जीरा भी कहा जाता है। बीजों में थाइमोक्विनोन नामक एक अनोखा यौगिक होता है जो सूजन और उत्परिवर्ती कोशिका प्रसार को कम करने में मदद करता है। कलौंजी लिवर को डिटॉक्सीफाई करने और बालों और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने में भी मदद करता है।

(इस आर्टिकल के लेखक- अध्यक्ष आईएसएलएस, प्रिसिडेंट सोशल रिसर्च फाउंडेशन, पूर्व कुलपति कानपुर, गोरखपुर विश्वविद्यालय , वैदिक विश्वविद्यालय निंबहारा , निर्वाण विश्वविद्यालय जयपुर)