पत्तागोभी की सब्जी घरों में खूब बनाकर खाई जाती है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि पत्तागोभी का पराठा भी बनाया जा सकता है. जी हां, पत्तागोभी से बनने वाला पराठा सुबह के नाश्ते के लिए एक परफेक्ट रेसिपी है. यह खाने में जितना टेस्टी, उतना ही सेहत के लिए फायदेमंद भी होता है. इसको बनाने की प्रक्रिया काफी आसान है. इसके लिए पत्तागोभी को आप कच्चा या फिर भाप देकर इस्तेमाल कर सकते हैं. आइए जानते हैं पत्तागोभी के पराठा बनाने का आसान तरीका.

पत्तागोभी पराठा बनाने की आवश्यक सामग्री

कटी पत्तागोभी- 1 कप
गेहूं आटा- 1 कप
देसी घी- 1/4 कप
दही- 1 कप
हरी मिर्च- 1
जीरा- 1/2 टी स्पून
कटा हरा धनिया- 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 टी स्पून
नमक- स्वादानुसार

पत्तागोभी पराठा बनाने का तरीका

स्वादिष्ट पत्तागोभी पराठा बनाने के लिए सबसे पहले हरी पत्तागोभी लें. इसके बाद उसे अच्छी तरह धोने के बाद बारीक करके काट लें. अब कटी पत्तागोभी में हल्का सा नमक मिलाकर एक बाउल में करीब 15 के लिए रख दें. ऐसा करने से निकलने वाला अतिरिक्त पानी निकल जाएगा. तय समय के बाद पत्तागोभी में आटा डालकर मिलाएं. जब ये अच्छी तरह से मिल जाए तो इसमें जीरा, लाल मिर्च पाउडर, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और दही डालकर मिक्स करें. फिर इसमें जरूरत के मुताबिक पानी इस्तेमाल कर आटा गूंथ लें.

इसके बाद एक नॉनस्टिक पैन/तवा लेकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. इस बीच आटे की लोइयां बना लें. अब लोई को लेकर उसका मनमुताबिक आकार का पराठा बेल लें. जब तवा गर्म हो जाए तो उस पर थोड़ा सा तेल या घी डालकर चारों ओर फैला दें और पराठा तवे पर सेकने के लिए डाल दें. दोनों तरफ गोल्डन कलर होने तक पराठा को सेक लें. इसके बाद पराठा को किसी थाली में निकाल लें. इसी तरह सारी लोइयों के पराठे बना लें. अब आप स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर पत्तागोभी का गर्मागर्म पराठा अचार या चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं.

सर्दियों में कई तरह की हरी पत्तेदार सब्जियां बनाकर खाई जाती हैं. चाहें वो बथुआ हो, सरसों हो, मेथी हो या फिर चने की पत्तियां हों. तमाम पोषक तत्वों से भरपूर ये साग खाने में बेहद टेस्टी होते हैं. इन हरी पत्तेदार सब्जियों को लोग घरों में कई तरह से बनाकर खाते हैं. इसमें भी चने का साग हमेशा एक जैसा ही बनाया जाता है. लेकिन, क्या आप जानते हैं कि चने की सब्जी भी बनाई जा सकती है. जी हां, ये एकदम अनोखे ढंग से बनाई जाती है.

बता दें कि चने की छोटी पत्तियों का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है. नई पत्तियों को बिना धोए ही तोड़कर उनकी सब्जी बना ली जाती है. यह सब्जी खाने में इतनी टेस्टी होती है कि हर उम्र के लोग इसे खाना पसंद करते हैं. यह एक ऐसी सब्जी है जिसे कम सामग्री और बहुत ही सरल तरीके से कम समय में तैयार किया जा सकता है. चने की इन पत्तों को खेत से तोड़ने के बाद धोया नहीं जाता है. ऐसा करने से विटामिन और इसका नमकीन स्वाद नष्ट हो जाता है. आइए जानते हैं चने की पत्तियों की सब्जी बनाने का तरीका-

चने की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

घर पर चने के पत्तियों की सब्जी बनाने के लिए-

चने की नई पत्तियां

उबली हुई तुर के बीज

मूंगफली का छिलका

हल्दी

मिर्च पाउडर

नमक

जीरा

बारीक कटा हुआ लहसुन

बारीक कटी हरी मिर्च

कटा हुआ टमाटर

कटा हुआ प्याज

चने की सब्जी बनाने का तरीका

चने की स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले चने की पत्तियों को लेंगे. हालांकि, ध्यान रखें कि इन पत्तियों को साग की तरह काटना नहीं है और न ही धोना है. इसके बाद एक पैन लें, जिसमें थोड़ा सा तेल लें और उसमें जीरा और लहसुन डालें. इसके बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च को अच्छे से भून लें. अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर भूनें. इसके बाद इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, नमक और मूंगफली डालकर करछी की मदद से चलाना है.

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अच्छे से भूनने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर और उबला तूर का बीज डालकर दोबारा अच्छे से भून लें. अब इसमें कटे हुए छोटे चने के पत्ते डालकर इसे स्टीम करने के लिए ढक देना है. एक भाप निकालने के बाद यह सब्जी खाने के लिए तैयार हो जाती है. आप इस गर्मागर्म सब्जी को पोली या ब्रेड के साथ तुरंत खा सकते हैं.

इजरायल डिफेंस फोर्सेज (IDF) सैनिकों के खाने का मेनू क्या होता है, उन्हें खाने में क्या परोसा जाता है. वैसे दो तीन साल पहले ही इजरायल ने अपनी सेना में खाने की पॉलिसी ही बना दी है. क्योंकि इजरायल की सेना में खराब भोजन की शिकायतें लगातार मिल रही थीं.

इजरायल में सेना के कुल 130 मेस हॉल हैं. जिनका नवीनीकरण किया गया. किचन स्टाफ को दुरुस्त किया गया और भोजन में वैरायटी देने के साथ उसकी न्यूट्रीशन वैल्यू में भी सुधार किया गया अब हम आपको बताते हैं कि इजरायल डिफेंस फोर्स में सैनिकों को क्या खाना मिलता है. शुरुआत सुबह के ब्रेकफास्ट यानि नाश्ते से करते हैं.

नाश्ते का मेनू

नाश्ते में इजरायली सैनिकों को ट्यूनीशियाई सैंडविच, बूरेका, शक्शुका, साबिच, हम्मस और फलाफेल के साथ-साथ मूसली, अनाज और एनर्जी बार मिलता है. ट्यूनीशियाई सैंडविच अक्सर ट्यूना, हैरिसा और नींबू से बनाई जाती हैं. इन्हें मैदे से खमीर के जरिए किण्वित करके बनाते हैं. बुरेका बेक की हुई भरवां पेस्ट्री हैं जो इज़राइल और पूरे मध्य पूर्व में लोकप्रिय हैं. ये पूरे दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में एक लोकप्रिय पेस्ट्री है. बुरेका कई आकारों और पनीर, आलू, मशरूम, पालक, बैंगन भरकर बनाए जाते हैं.

क्या होता है लंच का मेनू

आईडीएफ सैनिकों के लिए दोपहर के भोजन की जो वैरायटी मिलती है, उसमें ये मिलता है

शेवर्मा
 ग्रिल्ड चिकन
गोमांस से बने हैम्बर्गर
ग्रील्ड टोफू, श्नाइटल टोफू, श्वार्मा टोफू और एक शाकाहारी हैमबर्गर सहित शाकाहारी भोजन
बोनलेस चिकन की डिश
चावल और आलू
इसके अलावा दही, वफ़ल, फ्रोजन पिज्जा, फल और सब्जियां चूंकि इजरायली सेना में भी वेगन और शाकाहार बढ़ रहा है लिहाजा लंच और डिनर दोनों में ही इनके भी दो तीन व्यंजन दिए जाते हैं.

डिनर में क्या दिया जाता है

डिनर आमतौर पर वही होता है जो लंच में परोसा जाता है. बस उसे कुछ लाइट रखा जाता है.

सीमा पर तैनात रहने वालों के लिए क्या खाना

इजरायल की सेना को फील्ड या मोर्चे पर तैनात होने पर खास तरह का डिब्बाबंद या पैकेट वाला राशन दिया जाता है, जो 02 साल तक इस्तेमाल में लाया जा सकता है. मैनोट क्राव भी कहते हैं. इसमें आमतौर पर ये चीजें शामिल होती हैं

डिब्बाबंद ट्यूना
सार्डिन
 फलियां
भरवा बेल के पत्ते
मक्का और फल का कॉकटेल
 हलवे की छड़ें

शराब के लिए क्या है नियम

इजरायल की सेना और स्टाफ के लोग सैन्य अड्डों पर मादक पेय जैसे शराब आदी नहीं पी सकते. यहां तक कि सैनिक तो बेस के बाहर भी शराब नहीं पी सकते. हालांकि इस नियम को तोड़ने की भी शिकायतें मिलती रहती हैं. आमतौर पर बेस पर ही सैनिकों के वोदका पीने के मामले सामने आए हैं.

10,000 से ज्यादा शाकाहारी सैनिक

इजरायल के आर्मी रेडियो ने कुछ समय पहले दावा किया था कि इज़राइल की सेना दुनिया की सबसे शाकाहारी सेना है, जिसके 18 में से 1 सैनिक शाकाहारी है. रिपोर्ट के अनुसार, इजरायली सेना में शाकाहारी लोगों की संख्या पिछले तीन वर्षों में 20 गुना बढ़ गई है. आईडीएफ के अनुसार, 10,000 शाकाहारी लोग इजरायल की सेना की सेवा में हैं.

नाश्ते में गर्मागर्म पकौड़े भला किसे अच्छे नहीं लगते हैं. खासकर बारिश के समय चाय के साथ पकौड़े खाने का अलग ही मजा है. ऐसे में ज्यादातर लोग प्याज और आलू के पकौड़े बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ डिफरेंट और हेल्दी ट्राई खाना चाहते हैं तो पत्तागोभी के कुरकुरे पकौड़े आपके लिए बेस्ट हो सकते हैं. कैबेज रोल पकौड़ा फटाफट से बनने के साथ-साथ खाने में भी बेहद स्वादिष्ट होता है. आइए जानते हैं कैबेज रोल पकौड़े बनाने की विधि.

कैबेज रोल पकौड़े बनाने की सामग्री

1 पत्तागोभी

¼ चम्मच जीरा

1 चम्मच बारीक कटी हुई अदरक और लहसुन

1 चम्मच बारीक कटी हुई प्याज

¼ कप बारीक कटी हुई गाजर

¼ कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च

1 उबला हुआ आलू

¼ चम्मच हल्दी पाउडर

½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

½ चम्मच अमचूर पाउडर

½ चम्मच गरम मसाला

1 कप बेसन

½ चम्मच अजवाइन

1 चम्मच चिली फ्लेक्स

स्वादानुसार नमक

कैबेज रोल बनाने की रेसिपी

कैबेज रोल बनाने के लिए सबसे पहले पत्तागोभी की ऊपरी परतों को आराम से खोलकर निकाल लें. सभी परतें निकालने के बाद अंत में बचे हुए छोटे से हिस्से को बारीक काटकर कटोरी में रख लें. अब पत्तागोभी की परतों को पानी में डालकर उबालें और कुछ देर पकाने के बाद इसे निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. मगर ध्यान रहे कि कटोरी के आकार की ये परतें फटनी नहीं चाहिए. वहीं पकौड़े की फिलिंग बनाने के लिए पैन में तेल गर्म करें.

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अब इसमें जीरा और अदरक-लहसुन डाल दें. जीरा पकने के बाद पैन में प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और कटी हुई पत्तागोभी एड करें. फिर इसमें आलू को मैश करके डालें. आखिर में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर मिक्स कर दें. सभी सब्जियों को मुलायम होने तक पकाएं फिर गैस बंद कर दें.

अब पकौड़े का बैटर बनाने के लिए बेसन में अजवाइन, नमक, चिली फ्लेक्स और पानी डालकर घोल लें. आपके पकौड़े की सारी सामग्री तैयार है. अब पत्तागोभी के पत्ते पर फिलिंग रखकर इसे दोनों तरफ से मोड़ें और फिर रोल करते हुए बंद कर दें. अब इस रोल को बेसन के बैटर में डुबाकर तेल में डीप फ्राई कर लें. बस आपके टेस्टी और हेल्दी पकौड़े तैयार हैं. इसे टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

यदि आप खाने के शौकीन हैं और रोज-रोज एक ही सब्जी खाकर बोर हो गए हैं तो आप बना सकते है छोले पालक की सब्जी. इन दोनों का कॉम्बिनेशन मिला कर बना सकते हैं. यह बेहद आसानी से बनने वाली डिश है. इसका स्वाद आपको दीवाना बना सकता है. इसको आप घर आए मेहमानों को भी सर्व कर सकते हैं. इसको खाने के बाद हर कोई आपकी तारीफ करेगा. बता दें कि, ये एक ऐसी डिश है जिसमें उबली चायपत्ती के पानी का इस्तेमाल किया जाता है. आइए जानते हैं छोले पालक बनाने का आसान तरीका-

छोले पालक बनाने के लिए सामग्री

भीगे छोले- 3 कटोरी
पालक- 1 किलो
लहसुन- 10-12 कलियां
कटा प्याज- 2-3
कटे टमाटर- 4
बारीक कटी हरी मिर्च- 4-5
अदरक का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
सरसों तेल- 4 टेबल स्पून
धनिया पाउडर- 2-3 टेबल स्पून
कश्मीरी मिर्च- 1-2 टीस्पून
जीरा- 2 टीस्पून
लौंग- 3-4
बड़ी इलायची- 2
छोटी इलायची- 4
काली मिर्च- 5-6 दाने
दालचीनी- 2 टुकड़े
तेजपत्ता- 2
चायपत्ती- 2 टीस्पून
बटर- 2 टेबल स्पून
नमक- स्वादानुसार

छोले पालक बनाने की विधि

टेस्टी छोले पालक बनाने के लिए सबसे पहले छोले लेकर बनाने के एक दिन पहले रात को भिगो देंगे. सुबह होने पर भीगे छोले लेंगे, जिसमें 1 कप उबली हुई चायपत्ती का पानी, लौंग, छोटी-बड़ी इलायची, तेजपत्ता, काली मिर्च, दालचीनी और लहसुन डालेंगे. अब इस मिश्रण को कुकर में भरकर गैस पर रख देंगे. इसको 5-6 सीटी आने तक पकने के लिए छोड़ देंगे. इसके बाद उतारकर गैस बंद कर देंगे. जब कुकर की भांप पूरी तरह खत्म हो जाए, तब लहसुन को छोड़कर बाकी खड़े मसाले छोले से निकालकर अलग कर देंगे. वहीं, दूसरी तरफ पालक को उबालकर पीस लेंगे.

दूसरी तरफ एक पैन लेंगे, जिसमें सरसों का तेल डालकर गर्म करेंगे. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा, अदरक का पेस्ट डालकर करीब एक मिनट के लिए करछी से चलाएंगे. अब प्याज डालेंगे और मध्यम आंच पर प्याज का रंग बदलने तक उसे भूनेंगे. प्याज़ भुनने पर इसमें टमाटर, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च, नमक और हरी मिर्च को एड करके भूनेंगे. थोड़ी देर पकाने के बाद जब मसाले से तेल छूटने लगे तब इसमें छोले और पालक डालेंगे.

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इसे धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट तक छोड़ देंगे, लेकिन बीच-बीच में चलाते रहें. दरअसल, ऐसा करने से सब्जी जलती नहीं है. अब इसमें ज़रूरत के हिसाब से पानी डालकर और उबाल आने पर गैस बंद कर देंगे. आखिर में इस सब्जी में बटर डाल देंगे. अब आप इसको नान, रोटी और चावल के साथ सर्व कर सकते हैं.